記者薛明峻／台北報導

每到過年，許多民眾會上年貨大街採買乾貨，不過環境部化學物質管理署提醒，賣相越好、越亮白的食材，越可能藏有食安危機，因為乾貨添加具防腐、漂白食品的合法添加物「亞硫酸鹽類」，若短時間內攝取過量，仍可能造成呼吸困難、腹瀉及嘔吐等症狀，因此建議民眾在挑選乾貨時，要避免顏色過白、氣味較刺鼻的商品，料理前再以清水沖洗或浸泡，才能安心享美味。

環境部化學物質管理署在LINE VOOM貼文指出，乾貨存在的食安風險，源自於具有防腐功能，並可以漂白食品的合法食品添加物「亞硫酸鹽類」，包含亞硫酸鈉、亞硫酸鉀、低亞硫酸鈉等，大部分常見的年貨如瓜子、開心果、竹筍、竹笙、金針、蝦仁、香菇、酸菜乾等，幾乎都有添加。這類添加物在進入人體後，大多可被亞硫酸鹽氧化酵素代謝，隨尿液排出，但若短時間內攝入超過250毫克的亞硫酸鈉，可能導致呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀。

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化學署表示，這類食品添加物接觸到食品時，部分會轉變為二氧化硫，因此衛生福利部可利用二氧化硫含量，來推估「亞硫酸鹽類」的添加量，並訂定相關規範。至於民眾在選購乾貨時，應避免選購顏色過白，或氣味較刺鼻的商品，以減少食品中亞硫酸鹽類與二氧化硫的攝入，此外，也可以利用這類分子易溶於水的特性，在料理或食用前，先以清水沖洗或浸泡處理，如此一來，便能安心享美味。